视频 重庆暖锅又出新格式!人造肉暖锅来了 你愿

吃起来口感很像真肉。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

华龙网-新重庆客户端6月1日21时50分讯(记者 周晓雪)“人造肉”最近很火,星巴克、肯德基、雀巢、必胜客等多家餐饮企业纷纷抢滩市场。作为美食之都的重庆,也没放过这一时机,已有重庆餐饮企业将“暖锅”与“人造肉”这两大元素创新团结,推出“人造肉暖锅”,你愿意实验吗?

创新:当“暖锅”赶上“人造肉”

珍菌猴菇排、午餐肉、肉丸子、肉馅饺子……你能想到这些菜都是“素食”吗?在渝北区一家素食餐厅,创新推出了“人造肉暖锅”这一新菜品。

罗雅臻是地隧道道的重庆女人,三年前,她开始进修心灵生长教诲,并开始打仗素食。僵持吃素之后,才发明身边好的素食餐厅不多,选择也很少,于是就想着把本身在海外海内的素食体验团结起来,开一间让本身满足的素食餐厅。

重庆人无辣不欢,就算不吃肉能忍,不吃辣可忍不了。于是罗雅臻冒出开拓素食暖锅的想法。麻辣的汤底配上黄牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、时蔬等素食,“荤菜”则以人造肉取代,改善成了肉丸子、午餐肉、肉馅饺子等。

罗雅臻算是第一批吃螃蟹的人,在本年3月引入了“人造肉”原质料,个中包罗被誉为美国“人造肉第一股”的BeyondMeat,,以及亚洲植物肉品牌“新膳肉Omni Pork”。

餐厅从前菜到主菜,从例汤到甜点,均是回收高端素食食材建造而成。跟点菜制差异的是,餐厅只卖位菜,399元/位,菜品包罗芥末南极海茸、景泰蓝暖锅、珍菌猴菇排、一品佛跳墙、堆金豆腐等。

菜品做得像肉的重庆暖锅。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

市民:外观和口感跟真肉差不多

暖锅少了肉,消费者能接管吗?家住渝北区的郭小姐住在餐厅四周,抱着尝鲜的心态和伴侣一起来品尝。“暖锅里的丸子、饺子里的肉馅都较量Q弹有粘性,不当真辨此外话还真吃不太出来。”郭小姐说,吃素食对身体康健有必然的长处,出格是患有三高疾病的人,下次她规划带怙恃来品尝下。

在网上看到“人造肉”那么火,家住九龙坡区的吴先生也来尝尝鲜。“外观和口感跟肉没什么太大不同,但我出格寄望了一下,照旧会有一点点豆成品的味道。”吴先生以为味道可以接管,就是价值有些偏贵了。

对付价值偏贵的问题,罗雅臻回应称,一袋227克的beyond meat进货价便达150元,230克的Omni Pork进货价达50元。此次推出人造肉暖锅套餐除人造肉食材外,还包括如由黑松露等食材建造的10余道菜品,并且建造工艺也十分费时,好比一道一品佛跳墙素食佛跳墙,从食材发制到卤、煲、蒸等工序,至少需要25个小时制成。

素食餐。华龙网-新重庆客户端记者 周晓雪 摄

专家:植物和动物卵白营养险些等效 但这些人群要留意

据相识,今朝的人造肉可分为两大类:植物卵白肉和细胞肉。

植物卵白肉是操作植物卵白原料,如大豆卵白、小麦卵白、豌豆卵白等,添加由酵母合成的植物性血红卵白来建造,其本质照旧植物性的素食。

细胞肉是以动物的干细胞为起点,把干细胞疏散成肌肉细胞和脂肪细胞。把肌肉细胞放入造就皿中,插手血清,www.259xz.com,让肌肉细胞继承发展和复制,不绝增殖后形成带状,拉伸成雷同肉丝的样子。最后,www.5077.com,再插手脂肪细胞,黏结成肉块。

相较于细胞肉,人们对植物卵白肉更为熟悉,建造制品雷同于素肉或豆干,但外表和口感更靠近于真肉。雷同的产物早已面世,一些卵白替代技能也已应用多年。好比,麦当劳、汉堡王等都别离推出过素食汉堡包。

华南理工大学食品科学与工程学院传授杨晓泉接管媒体采访时暗示,从卵白质含量这一权衡食品代价的重要维度看,植物卵白肉中卵白的氨基酸组合很是富厚,跟动物肉卵白的营养险些等效。但两者在微量元素含量上仍有不同,部门项目上动物肉含量更富厚些。

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉接管媒体采访时暗示,“植物人造肉”富含大豆卵白对减肥有必然的功能,但假如以油炸、芝士烹焗等方法处理惩罚,不单没有减肥结果,还容易令人发胖。

刘莉还提醒,肾成果差、痛风患者需限制卵白质摄入量,只管不要食用“植物肉”。另外,由于“植物人造肉”食品为了模仿出肉味,大概还会添加一些帮助、加工的对象,因此,暮年人和病人也都不发起食用“植物肉”。

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